ОТ КОНДИТЕРСКОЙ МАСТЕРСКОЙ
ДО СОВРЕМЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
ИСТОРИЯ
ЧЕРЕПОВЕЦКОЙ
КОНДИТЕРСКОЙ ФАБРИКИ
Добро пожаловать в историю развития Череповецкой кондитерской фабрики.
Она создана в эпоху больших свершений —в 1930-е годы 20 века, когда в Советском Союзе строилась новая пищевая промышленность. Небольшая фабрика из провинциального Череповца стала частью этого грандиозного движения вперёд. Здесь соединились традиции ремесленного мастерства и дух индустриального времени. От первых карамелей и пряников — до современного производства
АО «Русский бисквит" — вся история предприятия пронизана одной идеей: создавать качественную и доступную продукцию для людей.
Исторические материалы собраны из фондов городского и областного архивов, Музейного объединения Череповца, библиотеки им. В. В. Верещагина, корпоративного архива предприятия, личных архивов сотрудников фабрики, а также из открытых источников в сети Интернет.
Население промышленных центров стремительно росло, а обеспеченность разнообразными продуктами питания была недостаточной, строители и рабочие заводов буквально перебивались с «хлеба на воду», получая продукты питания по карточкам.
Руководство СССР принимает решение о создании пищевой промышленности, способной обеспечить разнообразным питанием всю страну.
В 1936 г. нарком пищевой промышленности СССР Анастас Микоян отправляется в США, где закупает значительное количество пищевого оборудования, включающего в себя не только технологические линии, но и целые заводы. Так возникают отдельные отрасли: мясная, масложировая, хлебопекарная, холодильная, молочная, кондитерская и др.
Формируются первые советские бренды: колбаса «Докторская», сгущённое молоко, мороженое пломбир, «Советское шампанское» и др. Пищевая промышленность стремительно растёт, и конец 30-х годов характеризуется реальным изобилием продуктов питания.
Больше такого продуктового изобилия в советской истории не было.
Анастас Иванович
Микоян
В 30-е годы советские люди (в основном жители крупных городов) посредством рекламы и упаковки знакомятся с множеством новых продуктов, которые начинает выпускать пищевая промышленность- пастеризованное молоко в стеклянных бутылках, майонез, фасованное мясо и сливочное масло, пельмени, сосиски, свежемороженые овощи и рыба, пищевые концентраты для быстрого приготовления каш, супов, киселей, кондитерских изделий и многими другими продуктами.
Образцы рекламных плакатов 30-40 годов
Развитием пищевых производств на этой территории занимался Ленинградский государственный трест пищевой промышленности (Ленпищетрест) и находился в ведении Ленинградского областного Совета народного хозяйства (ЛОСНХ).
Пищевая промышленность Ленинграда того периода имела определённые преимущества благодаря сильному развитию в дореволюционный период. Но за годы после революции накопились проблемы, в основном связанные с техническим отставанием. Отрасль нуждалась в реконструкции и постройке новых предприятий. Так, в планы развития на 2-ю пятилетку было включено строительство в Череповце кондитерской фабрики (которая поначалу называлась кондитерской мастерской), небольшого производства с достаточно широким ассортиментом.
В 30-е годы (1929−1936) город Череповец и район входили в состав Ленинградской области, которая занимала огромную территорию и охватывала практически весь северо-запад СССР.
В этом году Юлиус переехал в Санкт-Петербург и поступил на работу в булочную-кондитерскую Рейнфельта помощником мастера-пекаря. Уже будучи мастером-пекарем, работал в булочных-кондитерских в Старом Петергофе и Ораниенбауме.
Иоганович
Метсавас Юлиус Иоганович
В августе 1915 года был мобилизован в царскую армию и после обучения отправлен на фронт под Двинск (Даугавпилс, Латвия) в 26-й сапёрный полк рядовым сапёром. В 1916 году полк был переброшен на юго-западный фронт, в Румынию, где Юлиуса застали сначала Февральская, а затем и Октябрьская революции. В 1918 году Юлиус добровольно вступил в Красную армию в 3-й Эстонский коммунистический полк, сначала воевал под Псковом против белоэстонцев и поляков, затем против Врангеля на Украине и в Крыму.
После демобилизации, в 1922 году, ввиду отсутствия работы в Пскове, уехал в Донбасский район на заработки, где поступил на Азотный завод (Смолянка) города Сталино (ныне Донецк) рабочим, а затем агентом по снабжению. В конце 1926 года переехал в Ленинград и поступил на работу в Ленпищетрест по своей специальности, мастером-булочником на 2-ю кондитерскую фабрику. В январе 1930 года, по партийной мобилизации, в счёт 25 000 человек был направлен на колхозное строительство в Западную Сибирь, в город Барнаул, в Чумышский район (ныне Сорокинский), председателем райколхозсоюза. Работал в коммунах «Коминтерн», «Красный шквал», Ворошилово. (В 80-е годы там создана Аллея Коммунаров, и память о Метсавасе и других коммунарах сохраняется и в наше время).
В ноябре 1932 года вернулся обратно в Ленинград, в Ленпищетрест, и работал на различных руководящих должностях на 2-й кондитерской фабрике: директором ОРСа, начальником венского булочного цеха, в совхозах в поселке Пушкинские горы и в городе Павловске. В январе 1936 года Ленпищетрестом Метсавас был направлен в город Череповец на новую кондитерскую фабрику в качестве директора, где проработал до января 1938 года.
В связи с арестом за вредительство бывшего руководителя Кадуйского экстрактного завода Ленпищетреста, Метсавас был направлен в Кадуй директором завода. Кроме того, работал заместителем директора совхоза в Чебсаре, в Вологодском Облпищепроме в Вологде, вплоть до 1941 года. В годы Великой Отечественной войны Метсавас был заместителем командира по политической части медсанбата 249-й Эстонской стрелковой дивизии в звании капитана. Награждён орденами Отечественной войны 2-й степени, Красной Звезды и многими медалями. После Великой Отечественной войны работал в Эстонии по организации колхозов, совхозов и пищевых предприятий. В конце 50-х — начале 60-х работал директором кондитерской фабрики КАЛЕВ. Почётный пенсионер союзного значения. Ушёл из жизни в 1980 году.
В августе 1915 года был мобилизован в царскую армию и после обучения отправлен на фронт под Двинск (Даугавпилс, Латвия) в 26-й сапёрный полк рядовым сапёром. В 1916 году полк был переброшен на юго-западный фронт, в Румынию, где Юлиуса застали сначала Февральская, а затем и Октябрьская революции. В 1918 году Юлиус добровольно вступил в Красную армию в 3-й Эстонский коммунистический полк, сначала воевал под Псковом против белоэстонцев и поляков, затем против Врангеля на Украине и в Крыму.
После демобилизации, в 1922 году, ввиду отсутствия работы в Пскове, уехал в Донбасский район на заработки, где поступил на Азотный завод (Смолянка) города Сталино (ныне Донецк) рабочим, а затем агентом по снабжению. В конце 1926 года переехал в Ленинград и поступил на работу в Ленпищетрест по своей специальности, мастером-булочником на 2-ю кондитерскую фабрику. В январе 1930 года, по партийной мобилизации, в счёт 25 000 человек был направлен на колхозное строительство в Западную Сибирь, в город Барнаул, в Чумышский район (ныне Сорокинский), председателем райколхозсоюза. Работал в коммунах «Коминтерн», «Красный шквал», Ворошилово. (В 80-е годы там создана Аллея Коммунаров, и память о Метсавасе и других коммунарах сохраняется и в наше время).
В ноябре 1932 года вернулся обратно в Ленинград, в Ленпищетрест, и работал на различных руководящих должностях на 2-й кондитерской фабрике: директором ОРСа, начальником венского булочного цеха, в совхозах в поселке Пушкинские горы и в городе Павловске. В январе 1936 года Ленпищетрестом Метсавас был направлен в город Череповец на новую кондитерскую фабрику в качестве директора, где проработал до января 1938 года.
В связи с арестом за вредительство бывшего руководителя Кадуйского экстрактного завода Ленпищетреста, Метсавас был направлен в Кадуй директором завода. Кроме того, работал заместителем директора совхоза в Чебсаре, в Вологодском Облпищепроме в Вологде, вплоть до 1941 года. В годы Великой Отечественной войны Метсавас был заместителем командира по политической части медсанбата 249-й Эстонской стрелковой дивизии в звании капитана. Награждён орденами Отечественной войны 2-й степени, Красной Звезды и многими медалями. После Великой Отечественной войны работал в Эстонии по организации колхозов, совхозов и пищевых предприятий. В конце 50-х — начале 60-х работал директором кондитерской фабрики КАЛЕВ. Почётный пенсионер союзного значения. Ушёл из жизни в 1980 году.
«На строительство Череповецкой мастерской первоначальные ассигнования (лимит) составили 144 тыс. руб. (без учета снижения). С учетом снижения – 124 тыс. руб. В октябре месяце был спущен дополнительный лимит в 20 тыс. руб. Таким образом, лимит на строительство определяется в сумме 144 тыс. руб. – с учетом снижения. Фактические затраты на строительство составили 182,6 тыс. руб.
Превышение затрат не является перерасходом по самому строительству, а явилось результатом не включения в сметные ассигнования затрат, связанных с первоначальным проектированием (МЕЛЬСТРОЙПРОЕКТ) – 12 тыс. руб., затрат административно-хозяйственного порядка до начала строительства (содержание нач. строительства тов. Юбкова и командировки) – 10 тыс. руб., затрат, связанных с удорожанием материалов в связи с изданием нового сметного справочника цен № 31 – 17 тыс. руб. Таким образом, не включение в лимит и указанные выше затраты в сумме 39 тыс. руб. и обуславливают превышение затрат.
Отработано ч/дней на строительстве – 5689.
Административные расходы при плане 20 тыс. руб. составили 31 тыс. руб.
Стоимость материалов при плане 49 тыс. руб. составила 61 тыс. руб.
Проектные расходы при плане 8 тыс. руб. составили 13 тыс. рублей.
Череповецкая мастерская сдана в эксплуатацию согласно акту правительственной комиссии 30 ноября 1936 г. – 8 декабря с.г. мастерская частично приступила к производственной деятельности.
Период со времени пуска мастерской по 1-е января следует рассматривать как начало пускового периода.
Согласно плану на 4 кв. (считая пуск мастерской с 15 ноября) мастерская должна была выработать 70 тонн продукции в следующем ассортименте:
Орфография и пунктуация сохранены. Конец цитаты.
8 Декабря 1936 года по праву считаем
Днем Рождения Череповецкой кондитерской фабрики
Сохранился протокол № 1 от 03 февраля 1937 г производственно-технического совещания по сбыту, где согласно постановлениям Наркомпищепрома решались вопросы организации сбыта, предоставления образцов продукции в сельпо и на базу Роспотребсоюза. За подписью Метсаваса.
Сохранился протокол № 1 от 03 февраля 1937 г производственно-технического совещания по сбыту, где согласно постановлениям Наркомпищепрома решались вопросы организации сбыта, предоставления образцов продукции в сельпо и на базу Роспотребсоюза. За подписью Метсаваса.
К этому письму прилагалась инструкция по заполнению формы «Рецептура и характеристика изделий» на кондитерские изделия Росглавкондитера НКПП РСФСР, которая описывала общие характеристики продукта, технические и органолептические данные и т. п.
Таким образом в отрасли создавалась система стандартизации, сертификации и контроля качества продукции.
К этому письму прилагалась инструкция по заполнению формы «Рецептура и характеристика изделий» на кондитерские изделия Росглавкондитера НКПП РСФСР, которая описывала общие характеристики продукта, технические и органолептические данные и т. п.
Таким образом в отрасли создавалась система стандартизации, сертификации и контроля качества продукции.
В 1930–1940-е годы в СССР сертификаты на ароматы кондитерских изделий официально не существовали в современном понимании. Однако качество сырья, включая эссенции и ароматизаторы, строго регулировалось государственными стандартами (ГОСТ). Предприятия получали разрешения на использование определённых пищевых ароматов, поставляемых через централизованную систему снабжения. Контроль осуществляли санитарные и технические инспекции. Документы, подтверждающие соответствие ароматизаторов требованиям, можно условно считать прообразами сертификатов. Они обеспечивали безопасность продукции и единообразие вкуса в условиях плановой экономики, особенно в годы дефицита, когда натуральные ароматы заменяли синтетическими.
В 1930–1940-е годы в СССР сертификаты на ароматы кондитерских изделий официально не существовали в современном понимании. Однако качество сырья, включая эссенции и ароматизаторы, строго регулировалось государственными стандартами (ГОСТ). Предприятия получали разрешения на использование определённых пищевых ароматов, поставляемых через централизованную систему снабжения. Контроль осуществляли санитарные и технические инспекции. Документы, подтверждающие соответствие ароматизаторов требованиям, можно условно считать прообразами сертификатов. Они обеспечивали безопасность продукции и единообразие вкуса в условиях плановой экономики, особенно в годы дефицита, когда натуральные ароматы заменяли синтетическими.
В это время на фабрике действуют карамельный, пряничный, кондитерский и упаковочный цеха. По всей стране начинается Стахановское движение,
и фабрика присоединяется к нему.
1937
В период 1937-1939 гг. со стороны Росглавкондитера и т.п предприятие называлось
Череповецкая кондитерская мастерская.
Фотографии писем от Росглавкондитера в адрес фабрики.
Количество цехов увеличилось, стали работать еще варочный и заверточный цеха.
Расширился ассортимент: монпасье, карамель завернутая вручную, карамель дражерованная, мягкие конфеты, драже шоколадное, цветное, карамельное.
Расширился ассортимент: монпасье, карамель завернутая вручную, карамель дражерованная, мягкие конфеты, драже шоколадное, цветное, карамельное.
Письма и протоколоы по контролю качества сырья, материалов и готовой продукции
Письма и протоколоы по контролю качества сырья, материалов и готовой продукции
Великая Отечественная Война
(1941 - 1945гг.)
Одной из ярких страниц в истории города стала помощь эвакуированным жителям Ленинграда и других регионов. Работники эвакопункта встречали прибывающие эшелоны, баржи и автомашины, организовывали медицинский осмотр, выявляли тяжелобольных и истощённых людей и направляли их в череповецкие больницы и изоляторы. Но главной задачей было — накормить всех прибывших и выдать им сухой паёк.
За годы войны через Череповец прошло более 2,5 миллиона человек.
Череповец стал прифронтовым городом. С первых дней войны в городе стало плохо с хлебом. Были введены карточки: иждивенцам – 300 граммов хлеба, служащим – 400, рабочим – 500 граммов в день. Жители города стали использовать каждый клочок земли под посадку картофеля и овощей… Было раскопано буквально всё, даже полосы земли между домами и деревянными тротуарами и канавами были засажены картофелем. Высаживать его рекомендовалось в целях экономии только «глазками». Череповецкий горком ВЛКСМ организовал для населения специальные агротехнические курсы. В связи с опасностью воздушного нападения все жители города были обязаны строго соблюдать правила местной противовоздушной обороны. Окна полагалось завешивать темными шторами, чтобы с улицы не был виден свет.
В начале войны фабрика перешла на выпечку хлеба для армии.
Череповец стал прифронтовым городом. С первых дней войны в городе стало плохо с хлебом. Были введены карточки: иждивенцам – 300 граммов хлеба, служащим – 400, рабочим – 500 граммов в день. Жители города стали использовать каждый клочок земли под посадку картофеля и овощей… Было раскопано буквально всё, даже полосы земли между домами и деревянными тротуарами и канавами были засажены картофелем. Высаживать его рекомендовалось в целях экономии только «глазками». Череповецкий горком ВЛКСМ организовал для населения специальные агротехнические курсы. В связи с опасностью воздушного нападения все жители города были обязаны строго соблюдать правила местной противовоздушной обороны. Окна полагалось завешивать темными шторами, чтобы с улицы не был виден свет.
В начале войны фабрика перешла на выпечку хлеба для армии.
(район фабрики в красном кружке)
Сохранилось заключение Облфинотдела по годовому отчету ЧКФ за 1943 г., в котором указан ассортимент фабрики в эти годы:
Сахар фруктовый
Театральная пастила
Карамель яблочная, раковая шейка
Печенье соленое пшеничное
Пряники пшеничные мятные
Варенье клюквенное
Монпансье леденцовое
Из документа видно, что в финансовых показателях план 1943 г. выполнен, однако по ряду позиций – сахар фруктовый, пряники пшеничные – не довыполнен, а монпансье леденцовое «совершенно не выпускалось».
Сохранилось заключение Облфинотдела по годовому отчету ЧКФ за 1943 г., в котором указан ассортимент фабрики в эти годы:
Сахар фруктовый
Театральная пастила
Карамель яблочная, раковая шейка
Печенье соленое пшеничное
Пряники пшеничные мятные
Варенье клюквенное
Монпансье леденцовое
Из документа видно, что в финансовых показателях план 1943 г. выполнен, однако по ряду позиций – сахар фруктовый, пряники пшеничные – не довыполнен, а монпансье леденцовое «совершенно не выпускалось».
Был оборудован дополнительный цех для выработки печенья. Оба цеха мучных изделий были объединены под руководством одного начальника цеха. В связи с этим были сокращены должности начальника карамельного цеха и цехового учётчика. Экспедицию по приёму и отгрузке готовой продукции обслуживали экспедитор и рабочий экспедиции. В связи с произошедшими изменениями должность экспедитора была упразднена.
Во второй половине 1954 года на фабрике были ликвидированы карамельный и конфетный цеха. Кондитерская фабрика перешла на выработку мучных изделий.
1941
1939
в разное время были:
Цветков (в 1939 году),
Пеничев (в 1941 году),
Князев (в 1943 году),
Иван Васильевич Огурцов (в 1952 году),
В. И. Шумской (в 1953 году),
Н. М. Виссарионов (в 1959 году).
Галина Павловна Дудина возглавляла Череповецкую кондитерскую фабрику с 1975 по 1994 год, 19 лет. Именно при ней качество череповецкой продукции высоко ценили в СССР.
Галина Павловна Дудина возглавляла Череповецкую кондитерскую фабрику с 1975 по 1994 год, 19 лет. Именно при ней качество череповецкой продукции высоко ценили в СССР.
Период 70 - 90 гг.
В то время производственные участки фабрики располагались в старых приспособленных помещениях. С приходом Галины Павловны были организованы новые цеха и производственные участки, расширен ассортимент выпускаемой продукции. Фабрика выпускала печенье, пряники, вафельные торты, зефир, мармелад, восточные сладости — шербет, лукум, сливочные колбаски. Значительно расширился ассортимент конфет. Особенной любовью пользовались у череповчан «Гулливер», «Мишка косолапый», «Гуси-лебеди», «Тузик». Отдельно хочется отметить конфеты «Птичье молоко». Инициатива их производства в Череповце также принадлежит Галине Павловне. Эти конфеты стали визитной карточкой фабрики. Заветная коробочка конфет была желанным подарком к любому празднику. А в коробке — конфеты с обязательным соответствием требованиям ГОСТа: наличие не менее трех видов начинок. Фабрика выпускала конфеты с ванильной, лимонной и шоколадной начинкой.
Когда однажды череповецкую фабрику посетили специалисты московской фабрики «Красный Октябрь», флагмана кондитерской промышленности страны, они отметили: качество «Птичьего молока» нашей фабрики лучше, чем у столичного. Это было очень приятно и заслуженно. Вкусно и качественно, потому что часть операций проводилась вручную, и, конечно же, работники вкладывали в продукцию свою душу. А на «Красном Октябре» конфеты производились на полностью механизированной линии, с ускоренной «выстойкой корпусов конфет». В 1936 году варшавская фабрика «E.Wedel» начала выпуск конфет «Ptasie mleczko» (птичье молочко), начинка которых готовилась по рецепту зефира, но без добавления яиц. Эти конфеты во время поездки в Чехословакию в 1967 году попробовал министр пищевой промышленности. По его возвращении свои конфеты «Птичье молоко» начали выпускать в СССР, сначала столичные фабрики, а затем и региональные. На их основе московский кондитер Владимир Гуральник создал торт «Птичье молоко». В его начинке, однако, вместо традиционного желатина использовалась особая водоросль агар-агар.
Галина Павловна обладала редким даром убеждения.
Один из примеров. Когда в министерстве решался вопрос о необходимости реконструкции Череповецкой фабрики — а это тоже была инициатива Галины Павловны — на прием к министру начальник управления пищевой промышленности Вологодского облисполкома (в его состав входила Череповецкая фабрика) взял с собой только Галину Павловну. Вопрос решился положительно. И вскоре вместо старых производственных построек вырос новый современный корпус на Советском проспекте, а затем и на другой территории (на ул. К. Либкнехта) был построен цех по производству бисквитных изделий, в цехе была установлена современная механизированная линия. Галина Павловна была умным, чутким и отзывчивым руководителем, пользовалась большим уважением работников предприятия. Работники часто обращались к ней с личными вопросами, она никому не отказывала в помощи. Она умела сплотить коллектив ради одной общей задачи в интересах предприятия, города, страны. За свой труд Галина Павловна награждена орденом Знак Почета.
В то время производственные участки фабрики располагались в старых приспособленных помещениях. С приходом Галины Павловны были организованы новые цеха и производственные участки, расширен ассортимент выпускаемой продукции. Фабрика выпускала печенье, пряники, вафельные торты, зефир, мармелад, восточные сладости — шербет, лукум, сливочные колбаски. Значительно расширился ассортимент конфет. Особенной любовью пользовались у череповчан «Гулливер», «Мишка косолапый», «Гуси-лебеди», «Тузик». Отдельно хочется отметить конфеты «Птичье молоко». Инициатива их производства в Череповце также принадлежит Галине Павловне. Эти конфеты стали визитной карточкой фабрики. Заветная коробочка конфет была желанным подарком к любому празднику. А в коробке — конфеты с обязательным соответствием требованиям ГОСТа: наличие не менее трех видов начинок. Фабрика выпускала конфеты с ванильной, лимонной и шоколадной начинкой.
Когда однажды череповецкую фабрику посетили специалисты московской фабрики «Красный Октябрь», флагмана кондитерской промышленности страны, они отметили: качество «Птичьего молока» нашей фабрики лучше, чем у столичного. Это было очень приятно и заслуженно. Вкусно и качественно, потому что часть операций проводилась вручную, и, конечно же, работники вкладывали в продукцию свою душу. А на «Красном Октябре» конфеты производились на полностью механизированной линии, с ускоренной «выстойкой корпусов конфет». В 1936 году варшавская фабрика «E.Wedel» начала выпуск конфет «Ptasie mleczko» (птичье молочко), начинка которых готовилась по рецепту зефира, но без добавления яиц. Эти конфеты во время поездки в Чехословакию в 1967 году попробовал министр пищевой промышленности. По его возвращении свои конфеты «Птичье молоко» начали выпускать в СССР, сначала столичные фабрики, а затем и региональные. На их основе московский кондитер Владимир Гуральник создал торт «Птичье молоко». В его начинке, однако, вместо традиционного желатина использовалась особая водоросль агар-агар.
Галина Павловна обладала редким даром убеждения.
Один из примеров. Когда в министерстве решался вопрос о необходимости реконструкции Череповецкой фабрики — а это тоже была инициатива Галины Павловны — на прием к министру начальник управления пищевой промышленности Вологодского облисполкома (в его состав входила Череповецкая фабрика) взял с собой только Галину Павловну. Вопрос решился положительно. И вскоре вместо старых производственных построек вырос новый современный корпус на Советском проспекте, а затем и на другой территории (на ул. К. Либкнехта) был построен цех по производству бисквитных изделий, в цехе была установлена современная механизированная линия. Галина Павловна была умным, чутким и отзывчивым руководителем, пользовалась большим уважением работников предприятия. Работники часто обращались к ней с личными вопросами, она никому не отказывала в помощи. Она умела сплотить коллектив ради одной общей задачи в интересах предприятия, города, страны. За свой труд Галина Павловна награждена орденом Знак Почета.
Анатолий Иннокентьевич родился в Вологодской области. После окончания школы и техникума поступил в Ленинградский институт дорожного транспорта на факультет «Мосты и тоннели», и после его окончания работал в Западной Сибири. Вернувшись в Череповец, работал начальником производственно-технического отдела организации «Мостоотряд №62» и на руководящих постах в строительных организациях.
Анатолий Иннокентьевич восстановил на фабрике производство продукции и принял решение о создании на базе бисквитного цеха фабрики нового предприятия – АО «Русский бисквит».
Вспоминает Максим Анатольевич Юганов, сын Анатолия Иннокентьевича, генеральный директор АО «Русский бисквит»: «Отец всегда верил в то, что производство продукции на фабрике будет рентабельным и эффективным, и вкладывал эту уверенность в наш коллектив».
начал предпринимательскую деятельность во второй половине 1990-х, будучи студентом Вологодского политехнического института.
После окончания института в 1997 году применил полученные знания и предпринимательский опыт на Череповецкой кондитерской фабрике и далее в компании «Русский бисквит». Максим Анатольевич — выпускник Президентской программы повышения квалификации руководящих кадров. Под его руководством в компании «Русский бисквит» реализовано значительное количество масштабных модернизаций, реконструкций и проектов развития. Разработано и выведено на рынок более 100 видов продукции, бóльшая часть из которых имеет награды престижных российских и зарубежных продовольственных выставок и конкурсов. Торговая марка «Русский бисквит» сегодня – это узнаваемый бренд не только на территории России, но и в странах ближнего и дальнего зарубежья, гордость российской пищевой отрасли.
Заброшенная ранее территория приобрела вид современного сквера гармонично вписанного в историко-культурное пространство города, создала условия для отдыха горожан и гостей города. В 2024 сквер безвозмездно передан городу.
ул. К. Либкнехта, арт-объект «Девочка с бисквитом», который представляет собой бронзовую скульптуру на гранитном пьедестале.
путь к современному производству
Акционерное общество «Русский бисквит» основано в январе 1997 г. на базе цеха бисквитных изделий Череповецкой кондитерской фабрики.
Предварительная работа, проделанная специалистами фабрики, дала возможность в короткие сроки доукомплектовать имеющееся оборудование и уже 14 февраля 1997 г. выпустить первую товарную продукцию. Это была серия рулетов массой 300 граммов с кремовыми начинками, состоящая из 5 видов. Продукция была с восторгом встречена череповецкими потребителями. Так и родился первый рулет «Русский бисквит»!
путь к современному производству
Акционерное общество «Русский бисквит» основано в январе 1997 г. на базе цеха бисквитных изделий Череповецкой кондитерской фабрики.
Предварительная работа, проделанная специалистами фабрики, дала возможность в короткие сроки доукомплектовать имеющееся оборудование и уже 14 февраля 1997 г. выпустить первую товарную продукцию. Это была серия рулетов массой 300 граммов с кремовыми начинками, состоящая из 5 видов. Продукция была с восторгом встречена череповецкими потребителями. Так и родился первый рулет «Русский бисквит»!
АО «Русский бисквит» начало динамично развиваться. За эти годы объем выпуска рулетов увеличился в 48 раз.
100 000 000 (стомиллионный) рулет. Рулеты «Русский бисквит» становятся многократными лауреатами выставок «WORLD FOOD» и «Продэкспо».
В августе 2001 года реконструирована линия по производству вафельных тортов, что позволило увеличить производительность в несколько раз и представить рынку серию вафельных тортов из 6 видов с традиционными вкусами. Вафельные торты — лауреаты выставки «WORLD FOOD».
2001 год
В октябре 2001 года была введена в эксплуатацию вторая автоматизированная линия по производству рулетов, что позволило увеличить производственные мощности и расширить охват рынка.
Теперь предприятие выпускает 16 видов рулетов различной массы, с традиционными и новыми вкусами, с джемовыми и кремовыми начинками.
Бисквитные рулеты — наиболее популярный продукт компании как среди россиян, так и среди жителей ближнего зарубежья.
В 2002 году освоена линейка рулетов массой 200 г, состоящая из 8 видов.
Теперь предприятие выпускает 16 видов рулетов различной массы, с традиционными и новыми вкусами, с джемовыми и кремовыми начинками.
Бисквитные рулеты — наиболее популярный продукт компании как среди россиян, так и среди жителей ближнего зарубежья.
В 2002 году освоена линейка рулетов массой 200 г, состоящая из 8 видов.
В 2005 году запущена установка по производству глазури для мини-рулетов.
В 2006 году проведена реконструкция производства вафельных тортов.
В 2007 году было принято решение о широкомасштабной реконструкции цеха рулетов № 1, расположенного на ул. Дзержинского, 4. Было построено новое здание, включающее в себя складской комплекс и социально-бытовой блок. Установлена новая технологическая линия по выпуску рулетной продукции. Теперь всё производство рулетов сосредоточено в одном производственном комплексе. Реконструкция завершилась в конце 2008 года, в разгар мирового финансового кризиса, и следующий, 2009 год был довольно тяжёлым для предприятия. Однако уже в 2010 году АО «Русский бисквит» достигло докризисного уровня производства, превысив уровень 2008 года. Объем выпуска в 2010 году составил более 24 тысяч тонн продукции. Этот результат был получен благодаря верным управленческим решениям, добросовестному труду всех работников предприятия, высокому качеству продукции, которое не снижалось и в кризисный период.
В 2007 году принято решение о широкомасштабной реконструкции цеха рулетов № 1, расположенного на ул. Дзержинского, 4. Построено новое здание, включающее в себя складской комплекс и социально-бытовой блок. Установлена новая технологическая линия по выпуску рулетной продукции. Теперь всё производство рулетов сосредоточено в одном производственном комплексе. Реконструкция завершилась в конце 2008 года, в разгар мирового финансового кризиса, и следующий, 2009 год был довольно тяжёлым для предприятия. Однако уже в 2010 году АО «Русский бисквит» достигло докризисного уровня производства, превысив уровень 2008 года. Объем выпуска в 2010 году составил более 24 тысяч тонн продукции. Этот результат получен благодаря верным управленческим решениям, добросовестному труду всех работников предприятия, высокому качеству продукции, которое не снижалось и в кризисный период.
Первый этап реконструкции — техническое перевооружение производства вафельных тортов — начался в начале 2011 года и завершен к 15-летию АО «Русский бисквит» в январе 2012 года. В этот период проведен капитальный ремонт помещений, смонтирована и запущена новая современная технологическая линия по выпуску вафельной продукции. Оборудование изготовлено в Турции.
В августе-сентябре 2013 года смонтировано, налажено и запущено оборудование новой линии по выпуску мини-маффинов, которая более чем в два раза производительнее «старой» линии мини-кексов (мини-маффинов). В поставках оборудования было задействовано 5 итальянских компаний – ведущих производителей кондитерского оборудования в Европе.
Новая линия позволяет расширить ассортимент выпускаемой продукции и сформировать дополнительные конкурентные преимущества для укрепления рыночных позиций АО «Русский бисквит». Торжественный запуск новой линии состоялся 10 декабря 2013 года. Старая линия мини-кексов была остановлена и законсервирована.
В августе-сентябре 2013 года смонтировано, налажено и запущено оборудование новой линии по выпуску мини-маффинов, которая более чем в два раза производительнее «старой» линии мини-кексов (мини-маффинов). В поставках оборудования было задействовано 5 итальянских компаний – ведущих производителей кондитерского оборудования в Европе.
Новая линия позволяет расширить ассортимент выпускаемой продукции и сформировать дополнительные конкурентные преимущества для укрепления рыночных позиций АО «Русский бисквит». Торжественный запуск новой линии состоялся 10 декабря 2013 года. Старая линия мини-кексов была остановлена и законсервирована.
Итальянский технолог Донато Смальдоне
Итальянский технолог Донато Смальдоне
Это пирожные и рулеты весом 150 г, выпуск которых начат в цехе рулетов в 2012 году, и кексы «Венские», запущенные в производство в августе 2013 года. Новые продукты хорошо принимаются потребителями и дают возможность понять направление в развитии рынка.
В настоящее время и в средней перспективе, по оценкам аналитиков, продукция в варианте эконом будет наиболее востребована на рынке.
Программа дальнейшей модернизации
В соответствии с программой развития АО «Русский бисквит»
в конце 2019 года начата реализация проекта о дальнейшей модернизации производства, которая охватит реконструкцию системы подачи сырья и установку новой линии по выпуску мини-маффинов. Контракт на поставку оборудования был подписан в конце 2020 года. Начавшаяся пандемия перенесла сроки запуска на 2022 год.
В начале июня 2022 года начались предпусковые наладочные работы, и 29 июня линия была запущена в эксплуатацию. Это высокоавтоматизированная линия турецкого производства с производительностью 36 тысяч мини-маффинов в час. Это самая крупная линия такого рода на всем постсоветском пространстве.
При монтаже этой линии была проведена кардинальная реконструкция системы расфасовки, хранения и дозировки основных видов сырья по всем линиям фабрики. Оборудование и программное обеспечение поставлено российской компанией из Санкт-Петербурга. Реконструирован участок приготовления начинок. Оборудование изготовлено Вологодским заводом молочных машин.
в конце 2019 года начата реализация проекта о дальнейшей модернизации производства, которая охватит реконструкцию системы подачи сырья и установку новой линии по выпуску мини-маффинов. Контракт на поставку оборудования был подписан в конце 2020 года. Начавшаяся пандемия перенесла сроки запуска на 2022 год.
В начале июня 2022 года начались предпусковые наладочные работы, и 29 июня линия была запущена в эксплуатацию. Это высокоавтоматизированная линия турецкого производства с производительностью 36 тысяч мини-маффинов в час. Это самая крупная линия такого рода на всем постсоветском пространстве.
При монтаже этой линии была проведена кардинальная реконструкция системы расфасовки, хранения и дозировки основных видов сырья по всем линиям фабрики. Оборудование и программное обеспечение поставлено российской компанией из Санкт-Петербурга. Реконструирован участок приготовления начинок. Оборудование изготовлено Вологодским заводом молочных машин.
Во время визита мэр поблагодарил руководство предприятия за высокую социальную ответственность и выразил благодарность за благоустройство сквера на улице Карла Либкнехта.
«Будем работать в этом направлении и вместе делать город лучше», — отметил Роман Маслов.
Как создавалась скульптура
В 2019 году мэрия города предложила АО «Русский бисквит» участие в программе «Сердце города».
Программа предусматривала размещение на территориях города арт-объектов, которые, с одной стороны, отражали бы характер предприятия, разместившего арт-объект, а с другой — формировали бы социально-культурное пространство вокруг него.
Это была сложная задача. Почти сразу было принято решение, что арт-объект будет выполнен из бронзы и будет отражать смысл существования компании «Русский бисквит» — создавать хорошее настроение у потребителей, предлагая качественные продукты по доступной цене. При этом необходимо было символически выразить приверженность семейным ценностям и показать перспективы роста компании.
После осмысления технического задания началась работа над образом будущего арт-объекта.
Программа предусматривала размещение на территориях города арт-объектов, которые, с одной стороны, отражали бы характер предприятия, разместившего арт-объект, а с другой — формировали бы социально-культурное пространство вокруг него.
Это была сложная задача. Почти сразу было принято решение, что арт-объект будет выполнен из бронзы и будет отражать смысл существования компании «Русский бисквит» — создавать хорошее настроение у потребителей, предлагая качественные продукты по доступной цене. При этом необходимо было символически выразить приверженность семейным ценностям и показать перспективы роста компании.
После осмысления технического задания началась работа над образом будущего арт-объекта.
Как создавалась скульптура
Появление образа девочки
Первые макеты
Первые эскизы
Русский бисквит - начало пути 1997г.
Русский бисквит- 15 лет, 2012 г.
Губернатор рассказывает
в лице компании «Русский бисквит» продолжается…
Выражаем благодарность за помощь в подготовке материала — Череповецкому музейному объединению, городскому и областному архивам, библиотеке имени Верещагина, родственникам Метсаваса Ю. И.,
ветеранам и работникам фабрики.
Спасибо за внимание!
